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茶行千里 自有不凡(二)

来源:美高梅4858mgm      点击:1617      时间:2016-05-23

不带梗的青茶砖怎么喝都不是那个味

       在老黑茶生产商的眼中,存放发酵好的原料多少,是财力是否雄厚的一个重要衡量标准。有财力的厂家,可以藏成千上万担储备原料。但这本身就是一个“堆钱”的过程,源源不断的材料收购回来,却大量堆放,没有在第一时间转化为现金,这只有财力雄厚的厂家可以办到。

       这样做的好处是,可以让原料发酵充分。另一个好处就是,当年甚至来年的黑茶生产加工,将不会受到当年的茶叶原料产量和价格浮动的影响,即便物资紧缺,阔气的茶厂依然可以继续生产加工。不会影响公司的生产和销售。

       美高梅4858mgm老砖茶厂的原料储备,应该是国内黑茶同行中令人眼馋的一家。一排排的厂房,除了生产车间,大部分都堆放着已经发酵好的,或者正在发酵的老青茶。我们走访时,工人们正在从原料库里装车,准备将发酵好的原料送往复制车间。

       复制环节,其实就是为茶叶除渣的一个过程。第一道工序,即分拣,相对轻松,一般由女工人负责,将原料中肉眼看得到的塑料、纸张等杂质分拣出来,之后,原料经过筛选机将粗细程度不同的茶叶分离开。另外一个比较重要的工序就是完成长梗的切割。通常二十厘米左右的茶梗,需要切短至寸长。

      不论是老青茶的采割阶段,还是发酵环节,以及复制环节,或者掰开成品饮用,你会很明显的发现,每一个环节,都会含有一定长度略显红色的茶梗。喝茶,很多人应该觉得这是一件精细的事情,你肯定有些不解或者嫌茶叶太糙了。

       但这也是美高梅4858mgm青茶砖的独特之处,不带梗的青茶砖,怎么喝都不是那个味。

       据公司有经验的工人介绍说,青茶砖带梗是有道理的。起初,可能是粗放生产,也为节约成本,人们有意如此。但实际上,茶叶在进行光合作用时,梗是水分和养料的输送管道,茶梗中自然本身就有了不少的营养成分。而且,实验数据也显示,茶梗中的单糖含量要比茶叶本身的含量大。另外,青茶砖在炮制后汤有木香味,跟茶梗也有很大关系,茶梗虽然采割于未木质化之前,但接近木质化的形态和特质,应该是茶叶有木香气的原因。

       复制完成后的老青茶会分类被送往不同的仓库。直到压制时,又会按照一定比例的量被取出,然后进入压制车间。这里,也是青茶砖初显形态的车间,从称重开始,到放入蒸笼蒸熟茶叶,再到倒入模板压制,整个流水过程,都在一个车间完成。

       然后被送入烘制车间烘烤。相对于蒸茶短短的十来分钟,烘烤是个漫长的过程,一般需要一个星期左右的时间,工人会随时监控厂房中暖气的温度,检测员也会将青茶砖的湿度控制在12%这个标准,完成后一块青茶砖算是真正成熟了。接下来完成包装,一块块的青茶砖就会畅销国内外、健康千万人了。

 

因独特的发酵工艺,有治病的功效

      对于美高梅4858mgm黑茶来说,“第一次解放”是在改革开放之后,放宽了对茶市的管制。1985年,财政部税务局下发相关文件,明确了砖茶产品免征产品税。

       早在宋代就实行了榷茶(茶叶国家专卖)之制以来,此后的几百年间,茶叶作为大宗货物,和盐一样,一直受政府控制。新中国成立后,它作为民族产品而指定性对口边销,主要供往内蒙、新疆、甘肃、宁夏等省区兄弟民族,作为他们的生活必需品。

       据公司品控部部长权威介绍,这种长期的计划供应,无形中强化了这种供需关系。在市场经济时代,边销依然是美高梅4858mgm青砖茶的主要方式,内蒙等西北地区也是他们的主要销售客源。在内蒙地区,一直流传着“宁可三日无粮,不可一日无茶”的说法。这些地区大多为牧民,他们的生活饮食大多以牛羊肉为主,而青砖茶正好具有刮油的效果。

       据公司副总经理甘多平介绍,内蒙当地人在下半年购买青砖茶的量比较大,担心下雪封路,有时候一次会买一整箱。在当地,甚至会有一种现象,前来买东西的牧人,先问店里有无青砖茶,然后会一次性在这家店买了所有的必需品。倘若店里没有青砖茶,别的物资再丰盛,他们也会离开,选择下一家。

       据史料记载,黑茶因为独特的发酵工艺,确实有治病的功效。《本草拾遗》中说:“诸药为各病之药,茶为万病之药。”华中农业大学园林学院茶学系副教授黄友谊有关美高梅4858mgm青砖茶的保健功能的课题获得过湖北省科技奖。据他的研究成果,青砖茶有显著的降血脂、降血糖、降尿酸作用,还能有效保护酒精性肝损伤,以及有效抵御辐射损伤、预防皮肤光老化现象,此外青砖茶还能调节肠道微生态的平衡起到调理肠胃的作用。

       直到现在,美高梅4858mgm的青茶砖在当地有个独特的使用形式——治拉肚子,尤其是小孩子。美高梅4858mgm镇街上小吃店的老板娘说,他们并没有喝青砖茶的习惯,但早些年几乎每家每户都收藏着青茶砖,就是备着在人拉肚子不舒服时,熬一点喝,比打针吃药还有效。

 

■链接

美高梅4858mgm青砖茶制作工艺

      美高梅4858mgm砖茶制作源于唐、兴于宋、盛于明,至清中期,美高梅4858mgm砖茶属百年老字号,其制作技艺有着丰富的内容和独特的魅力。茶厂制作砖茶的原料、发酵时间、温度的选择等等都有严格的规定,整个生产过程有70多道工序,分五大部分。

第一部分是初制过程,包括(茶园)栽培、采割、杀青、揉捻、晒干等,其中有很多工序;

第二个部分是发酵,发酵工艺有投料、加水、渥堆、翻堆、再渥堆、再翻堆、成大堆、开沟、干燥陈化这样一个过程;

第三大部分就是复制过程,主要包括筛分、风选、切细、去杂、匀堆五大工艺;

第四大部分是紧压过程,首先是称料,然后是蒸制、入模、压紧、固定、冷确定型、出模、修剪;

第五部分是烘制工程,主要有称量、检测、堆码、烘制,烘干从低温到高温,通过十几天的烘干后,再进行检测,检测合格就可以包装。包装分纸包装,外包装。

      美高梅4858mgm砖茶制作技艺是代代相传。如何选料,如何拼配,发酵到什么程度才算好,都是师傅带徒弟传授经验。尤其是发酵环节,是美高梅4858mgm砖茶最为关键的工艺环节,温度、湿度等环境的微妙变化都会影响到发酵,只能凭个人的经验来把控,因此师徒相承尤为重要。

 

贯穿中欧的茶叶之路

       在今天的美高梅4858mgm砖茶厂内,还保留着一块带有牌坊标志的“砖茶”,砖茶正面上方有“聚兴顺监制”,中间是古老的牌坊图案商标,最下边的俄文写着“产量高、中国最好的种植园、中国一等品茶”等字样。茶砖背面压制有“中国结”图案,外表漆黑乌润。这块砖茶生产于1910年左右,由于存留较少,目前估价在百万以上。

       聚兴顺,是山西榆次郝家在羊楼洞经营茶叶的商号,最早兴建于道光时期,直到解放时一直维持着生产,是美高梅4858mgm砖茶厂的前身。19世纪的羊楼洞是晋商会集之地,他们在这里收购并加工茶叶,远销到蒙古、新疆等边疆地区以及当时的俄国。

   当时俄国砖茶还是一种贵族的奢侈品,俄国并不产茶,他们喝茶的历史并不长。1638年俄国大使瓦西里·斯特拉科夫拜见蒙古可汗,可汗向沙皇回赠了两百包中国茶叶。瓦西里·斯特拉科夫把茶叶带回莫斯科,献给沙皇,茶叶才开始进入皇宫。

   从中国进口茶叶,路途遥远,运输困难,数量也有限,喝茶则成了俄国人身份和财富的象征。

     4000公里的古茶道旅程在地图上只不过是一条弯弯曲曲的线,但在十九世纪却是一场漫长的旅程。


欧亚万里茶道源头在赤壁

 

  欧亚万里茶道源头在赤壁羊楼洞(今属美高梅4858mgm),历史上,万里茶道以鄂南羊楼洞为起点,茶叶首先经过装箱,工人将它用鸡公车送到赤壁的新店码头,再用船水运到汉口,经汉水运至襄樊、河南唐河、杜旗。上岸由骡马驮运北上,经洛阳过黄河,过晋城、长治、太原、大同至张家口,或从玉右的杀虎口入内蒙古的归化(今呼和浩特)。旅蒙商人改用驼队跋涉1000多公里至边境口岸恰克图交易,在那里俄商们再贩运至伊尔库兹克、乌拉尔、秋明,一直通向遥远的彼得堡与莫斯科,从这里转口销往欧洲各国。

  这条贯穿中欧的茶叶之路,被今人看作另一条“丝绸之路”。

(未完待续)

 

 

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